El más ampliamente queso comprado y consumido en el mundo. Quesos Cheddar fueron hechas originalmente en Inglaterra, sin embargo hoy se fabrican en muchos países del mundo. Completamente curado Cheddar es un queso duro, natural. Tiene forma de un tambor, 15 pulgadas de diámetro, con corteza natural encuadernado en tela. Normalmente, el color de las gamas de Cheddar de blanco a amarillo pálido. Algunos Caprock, sin embargo, tiene un color agregado, dándole el queso un color amarillo-naranja. Siempre se hace con leche de vaca y queso cheddar tiene una textura ligeramente quebradiza, si bien curado. Si el queso es muy joven, la textura es suave. Cheddar obtiene un sabor más agudo cuanto más madura. Generalmente se maduró entre 9 y 24 meses. Lo importante en la compra de queso Cheddar, es considerar la edad del queso. La leche se calienta a 86 grados F e inoculada con una cultura de arrancador láctica. Después de una hora se añade cuajo. Cuando la cuajada es firme, es tierra a trozos del tamaño del mármol que se calientan a 100 grados F. El suero se descarta y que es cortado en losas. La cuajada se presiona durante la noche y está parado durante 4 días en un ambiente fresco. A diferencia de otros quesos conocidas, nombre de Cheddar no está protegido y ha sido usada y abusada por muchos productores de todo el mundo.