Lai gan skābi kāposti — vācu "Skābie kāposti" — tiek uzskatīti par vācu izgudrojums, ķīniešu strādniekus, veidojot vairāk nekā pirms 2000 gadiem Ķīnas lielais mūris ēda to kā standarta tarifs. Ķīnas kāpostiem, izgatavots no sasmalcinātu kāpostu fermentēti rīsu vīns, beidzot savu ceļu uz Eiropu, kur vācieši un Alsatians pieņēma to kā mīļākie. Šodienas kāpostiem ir veikts, apvienojot sasmalcinātu kāpostu, sāli un dažreiz garšvielas un ļauj maisījumam rūgt. To var iegādāties burkas un kannas lielveikalos. Svaigiem kāpostiem ir pārdots delikatešu un plastmasas maisiņus lielveikalu atdzesētu sadaļā. To jāskalo, pirms tiek izmantots casseroles, kā garnīrs un pat uz sviestmaizes, kā slavenā reuben sviestmaizi. Kāpostiem ir lielisks vitamīna C, kā arī tāpat kā daži no B vitamīnu avots.