Šī uzkoda eleganta un dārgas ir vienkārši izsijāto un viegli sālītas zivis, ikri (olas). Stores ikri ir piemaksu un uzskata par "true" kaviārs. Ir trīs galvenie tipi kaviāra beluga, osetra un sevruga. Labāko (un costliest) ir no beluga Stores, kas peldēt Kaspijas jūrā, kas robežojas ar Krieviju un Irānu. Kaviāra ražošanu ir ļoti nozīmīga nozare, abām valstīm. Beluga kaviārs tiek augsti vērtēta tā mīksta, ārkārtīgi liels (zirņu lielums) olu. Tas var svārstīties krāsa no gaiši sudraba pelēks līdz melnai. Nākamā kvalitāte ir vidēja lieluma, pelēkas līdz brūngani pelēks osetra un mazāku, pelēks sevruga kaviāru. Mazs, zelta sterlet kaviāra ir tik reti, ka tas bija vienreiz rezervēts krievu czars, Irānas shahs un Austrijas imperatoru. Citas tautas (un daudz lētāks) tipi ietver Zaķzivs kaviārs (sīkās, cietās, melna olas), sīgas kaviārs (ko sauc arī par American Golden) ar tās mazo dzeltens zelta olas un lašu vai sarkanais kaviārs (vidēja lieluma, gaiši oranža tumšsarkani olas). Malossol vārdu, uz etiķetes nav apraksta veidu kaviārs, bet gan fakts, ka ikri ir konservēti ar minimālo daudzumu sāls; malossol ir Krievijas "nedaudz sāls. "Kaviārs ir ļoti ātri bojājas un ir atdzesēti no brīža, kad tā tiek ņemta no zivs ar laiku, tas tiek patērēts. Pasterizētu kaviāra ir ikri, kas ir daļēji vārīti, tādējādi dodot olas nedaudz atšķirīga struktūra. Tā ir mazāk bojājas un nevar prasīt saldēšanas pirms atvēršanas. Presēta kaviāra sastāvā ir bojātas vai nestabils olas un var būt vairāki dažādi ikri kombinācija. To speciāli apstrādāta, sālītas un nospiests un jo nekādā ziņā būt salīdzinājumā ar svaigo ikru. Izlasiet etiķetes informāciju par to, kā rīkoties ar kaviāru, jūs iegādāties. Gan tikai kaviāru tējkaroti piegādi vitamin B-12 pieaugušo ikdienas prasība, tas ir arī augsts holesterīna un ir piekrauts ar sāli. Dienēt kaviāra ļoti auksts, vēlams bļodas, kas ir noteikts citā traukā ar ledus. Tas būtu vienkārši, iepazīstināja ar maizīti punktus un citronu ķīļi. Ja ir vēlēšanās, to var garnished ar skābu krējumu, malto sīpols, un grūti vārītu olu baltumus un dzeltenumi. Divas klasiskās kaviāra pavadījumu ir ledus degvīnu un šampanietis.