Raugs ir dzīvs, mikroskopisko, vienšūnas organisms, kas, kā tas aug, konvertē tās pārtikas (caur process ir pazīstams kā fermentācija) par alkohola un oglekļa dioksīda. Šī īpašība ir kāda endears rauga vīna ražotāji, brewmasters un breadbakers. Pieņemšanā vīna un alus, spirta rauga ražošanai ir vēlamo un nepieciešamība galaprodukta; un oglekļa dioksīds, kas padara alus un šampanietis pacilātība. Maizes cepšanai mākslas vajadzībām oglekļa dioksīda ražotā rauga pasūtījuma dažu Mīklas celties. , Vairoties un attīstīties, visas rauga vajadzībām ir atbilstošu vidi, kas ietver mitruma, pārtikas (formā cukura un cietes) un siltu, kopjot temperatūra (vislabāk 70°, 85° f). Savvaļas raugs sporas ir pastāvīgi peld gaisā un nolaišanās uz vaļēju pārtiku un šķidrumus. , Neviens ir pārliecināts, kad šie savvaļas sporas vispirms mijiedarbojās ar pārtikas produktiem, bet ir zināms, ka ēģiptieši izmanto rauga kā ieraugu vairāk nekā 5000 gadus atpakaļ. Vīnu un citiem raudzētiem dzērieniem tika veikti jau gadu tūkstošus pirms tam. Šodien zinātnieki ir spējuši izolēt un noteikt dažādus raugus, kuri ir vislabāk piemēroti vīndarībā, beermaking un cepšanas. Komerciāli pieejami divi veidi ir maizes raugs un alus rauga. Maizes raugs, kā norāda nosaukums, ir izmantots kā leavener. Tas ir catagorized vērā trīs galvenie tipi — aktīvā sausā rauga, saspiestā svaiga rauga un rauga starteri. Aktīvā sausā rauga ir sīkas, dehidrētas granulu formā. Rauga šūnas ir dzīvs, bet pasīvo mitruma trūkuma dēļ. , Ja tiek samaisīti ar siltu šķidrumu (105° 115° f) šūnas, atkal kļuvis aktīvs. Aktīvā sausā rauga ir pieejami divos veidos, regulāri un ātri pieaug, kuras tā aizņem aptuveni pusi tik ilgi maizes raugs. Var izmantot aizstājējus (ar korekcijām paaugstināšanās laiks) un abas ir pieejamas 1/4-unce aploksnēs. Regulāri aktīvā sausā rauga var iegādāties arī 4 unce burkās vai kā masveida ražojumus, bez iepakojuma dažas veselīgas pārtikas veikalos. , Tas jāglabā vēsā, sausā vietā, bet var arī atdzesētas vai saldētas. , Tas vienmēr ir jābūt istabas temperatūrā, pirms tiek izšķīdināts šķidrums. Pareizi saglabāts, tas ir ticami, ja to izmanto ar derīguma termiņu, kas būtu apzīmogotas aploksnes vai burka uzlīmi. , Vienu paciņu sausā rauga ir vienāds ar nieka 1 ēdamkarote sausā rauga vai 1 saspiesta svaiga rauga kūka. Saspiestā svaiga rauga, kas ir niecīga (0. 06-unce), kvadrātveida kūkas, ir mitra un ļoti ātri bojājas. , Tas ir atdzesēti un izmanto pēc nedēļas vai divām vai datums norādīts uz iepakojuma. , To varētu sasalusi, bet būtu atkausēti istabas temperatūrā un izmantot nekavējoties. Viena kūka svaiga rauga var aizstāt ar vienu aploksni sausā rauga. Izmantot saspiestā svaiga rauga galvenokārt aizstāt ērtāk aktīvā sausā rauga. Visiem maizes raugs ir jādod testu sauc korektūras, lai pārliecinātos, ka tas ir dzīvs. Pierādījumu, raugs, šķīst siltā ūdens un pievienot šķipsniņu cukura. Set maisījumu malā siltā vietā, 5 līdz 10 minūtes. , Ja tas sāk pieblīst un putas, raugs ir dzīvas, aktīvas un spēj leavening maizi. Alus raugs ir īpašs-ieraugu raugu, izmanto beermaking. , Jo tas ir bagātīgs avots B vitamīnu, alus rauga tiek izmantots arī kā uztura bagātinātājs. , Tas ir pieejams veselīgas pārtikas veikalos. Alus raugu tirgo arī speciālā beermaking aprīkojumu veikalos, ar dažādu celmu izmanto dažādas alus.