Plastic, filate-caş bivoliţă lapte brânză mozzarella, provenit de la sudul Italiei. Lapte pasteurizat covăsite la 90 de grade F şi caşului se taie. Timp suplimentar în cuva este permis, astfel încât caş poate scufunda la fund şi, astfel ca acizii lactic poate inmuia caş de a face mai uşor de frământa. Caşul este tratată cu apa extrem de fierbinte (200 grade F) şi se frământă într-un nodul strălucitor. Bits de masa sunt luate de pe răcite sărate şi sunt în curând gata să fie comercializate.