Kad greznība tikai ļoti pārtikušiem nevarējām atļauties, cukura sauca par "balto zeltu", jo tas bija tik ierobežoti, un dārgi. Gan Persiju un senās Arābijas bija kultivēšana cukura 4. gadsimtā b C. , Rietumu pasaule nezināja par to līdz 9. gadsimtam, kad Moors conquered Ibērijas pussalu. Agri cukuru nebija smalkais, alabastra viela, lielākā daļa no mums zina, šodien. Vietā, tas nāca kā lielu, stabilu kukuļi vai blokus sākot no pelēkbalts krāsu līdz gaiši brūnai. Gabalos šo rock cieto vielu nācās izslēgt noslīpēts un zemes pulveris ar miezeri un piestu. Mūsdienu cukuru vairs nav trūcīga vai dārga un neskaitāmas formas nāk no daudziem izcelsmi. Cukurniedru un cukura bietes ir lielākā daļa no šodienas cukurs, pazīstams arī kā saharoze avoti (kas nāk arī no kļavas sulu — redzēt kļavu cukurs — un sorgo). Citi kopējo cukura veidi ir dekstrozes (vīnogu vai kukurūzas cukuru), fruktoze (levulozes), laktoze (piena cukurs) un maltoze (iesala cukurs). Izmanto cukura ir neskaitāmi. Bez tā saldinošo vērtību cukura pievieno maigums maizes, stabilitāti maisījumiem, piemēram, piekauj olu baltumus meringue, zeltaini brūnas virsmas cep preces un pietiekošā daudzumā, tā veicina saglabāšanu dažiem pārtikas produktiem. Smalkais vai balts cukurs ir ļoti rafinēts cukurniedru vai cukurbiešu cukurs. Šī plūstošā saldinātājs ir visizplatītākais tabulu lietošanai un ēdiena gatavošanai. Smalkais cukurs pieejams arī kubu vai tabletēs dažāda lieluma, kā arī dažādas faktūras. Supersmalks cukura, pazīstama Lielbritānijā kā Tártago (vai raidstacija) cukurs, smalki kopsvaru. , Jo tas izšķīst gandrīz acumirklī, Supersmalks cukuru ir ideāli piemērots padarot bezē un saldināšanā aukstu šķidrumu. , To var aizstāt ar regulāru smalkais cukurs kauss kausa izcīņa. Konditoru vai pulverveida cukurs ir smalkais cukurs, kas ir sasmalcināts smalka pulvera veidā. , Lai novērstu salipšanu, pievieno nelielu daudzumu (apmēram 3 procentiem) kukurūzas cieti. Apzīmēti xxxx konditoru cukurs ir nedaudz smalkāka nekā apzīmēti xxx, bet tos var izmantot aizstājējus un gan, iespējams, vajadzēs atsijāti pirms izmantošanas. , Jo tas tik viegli izšķīst, konditoru cukurs bieži izmanto, lai padarītu glazūru un konfektes. , Tas tiek izmantots arī decoratively, smalkas putekļu par desertu. Viena un trīs ceturtdaļas (iepakotas) tases konditoru cukurs ir vienāds ar 1 tase smalkais cukurs. Konditoru cukurs tiek saukta par apledojuma cukura Lielbritānijā un Sukre glaciāli Francijā. (Saukts arī par cukura kristāli vai kristāla cukura) apdares vai rupjiem cukurs ir apmēram četras reizes lielāks nekā regulāro smalkais cukurs granulas. , To lieto dekorēšanai, cep precēm, un to var atrast kūka Dekorēšanas piegādi veikaliem un gardēdis tirgos. rock candy ir pat lielāks forma cukura kristāli. Krāsainu cukuru, izmanto arī apdare, tonēti smalkais cukurs un var atrast vairākus kristāla izmēru. Flavored cukurs smalkais cukurs, kas ir kombinēti vai aromātisks ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, kanēlis vai vaniļas (skatīt vaniļas cukurs). Viss smalkais cukurs var glabāt uz nenoteiktu laiku, ja cieši noslēgtās un jāglabā vēsā, sausā vietā. Šodien ir brūnais cukurs ir baltajam cukuram, kas apvienojumā ar melase, kas dod tai mīksta faktūra. , Diviem visbiežāk realizē stili brūno cukuru ir gaismas un tumsas, ar dažiem ražotājiem sniedz variācijas starp. Vispār, vieglāks brūno cukuru, vairāk delikāts aromāts. Ļoti tumšs vai "vecmodīgs" stils ir kļuvusi intensīvāka melases garšu. Brūnais cukurs parasti tiek pārdots 1-mārciņu kastes vai plastikāta maisi — pēdējais palīdzēt cukura, saglabāt tās mitruma un glabā to mīkstu. Rūdīts brūno cukuru var resoftened, novietojot to ar ābolu ķīlis plastmasas maisiņā un blīvējuma cieši par 1 – 2 dienas. 1 tase smalkais cukurs var aizstāt A stingri iesaiņotiem tase brūnā cukura. , Gan smalkais un šķidro brūno cukuru arī tagad ir pieejami. Neviens no šiem veidiem ir jāaizstāj ar regulāra brūno cukuru receptes. Gan līdzīgā krāsā, brūno cukuru nedrīkst jaukt ar jēlcukura, atliekas, kas paliek pēc pārstrādāts cukurniedru melasi noņemt un uzlabot cukura kristāli. Izejvielu aromāts cukurs ir līdzīgs tam, ka brūno cukuru. Šī izejas stāvoklī, tomēr cukuru var saturēt piesārņotāju, piemēram, pelējuma un šķiedras. Ts jēlcukura, kas tirgo Amerikas Savienotajās valstīs ir bijis attīra, noliegdama, daudz kas tiek uzskatīts par tās augstāka uzturvērtība. Divas tautas jēlcukura veidi rupju faktūru sausa Demerara cukuru no Gajānas un mitras, sodu faktūru Barbadosa cukurs Demerara jomā. Turbinado cukurs ir jēlcukuru, kas ir veikta tīrīšana ar tvaiku. Rupjākā turbinado kristāli ir gaišu krāsainu un ir delikāts melases garšu. Citi avoti cukura ir kļavas sulu, palmu sulu un sorgo. Gandrīz simtprocentīgi cukura ir ogļhidrātu. Smalkais baltais cukurs satur aptuveni 770 kalorijas vienā kausa, kā dara vienu un to pašu svaru (kas ir vienāds ar apmēram 2 tases) par konditoru cukurs. A tasi brūnais cukurs ir nedaudz augstāks pie 820 kalorijas. Tas ietver arī 187 miligramus kalcija, fosfora, 56 4. 8 dzelzs, 757 kālija un nātrija, salīdzinot ar tikai skopoties pēdas šīm uzturvielām, kas atrodams smalkais cukurs 97. mākslīgie saldinātāji, piemēram, aspartāms un saharīna būtībā bez kaloriju un tiek izmantoti kā cukura aizvietotājs, gan komerciāli, gan mājās gatavot. Nāk arī cukura sīrupa formā, visbiežāk ir niedru sīrups, kukurūzas sīrups, golden sīrupu, medu, kļavu sīrups, melases, sorgo un sīrupa. Sk. arī jaggery glikozes, vilkti Cukurs; klints cukura; vērptas cukura.