N. Šis seniem un svētiem graudu ir bijusi kultivēta kopš pie vismaz 5000 b. C. , un arheoloģiskie pētījumi Ķīnā ir nesegtās noslēgtā rīsu podi, kas ir gandrīz 8000 gadus vecs. Šodien, rīsi ir štāpeļšķiedrām gandrīz puse pasaules iedzīvotāju — īpaši daļās Ķīnā, Indijā, Indonēzijā, Japānā un Dienvidaustrumāzijā. 7,000-Plus rīsu šķirņu audzē vienā no diviem veidiem. Ūdens rīsi (paddy audzē) audzē applūst jomās. Zemāks iegūtais, zemākas kvalitātes kalna audzē rīsus var audzēt uz visdažādākajiem tropu vai subtropu reljefu. Majors rīsu audzēšanas valstis, Amerikas Savienotās valstis ir Arkansas, California, Luiziānas, Misisipi, Misūri un Texas. Rice komerciāli klasificē pēc tā lieluma — ilgtermiņa, vidēja termiņa vai īstermiņa graudu. Garums garengraudu rīsi ir četras līdz piecas reizes tā platumu. Ir balta un brūno šķirņu garengraudu rīsi, kuriem pēc pagatavošanas, ražot gaismu, sausa graudi, kas atdala viegli. , Viens no vairāk eksotisko šķirņu garengraudu kategorijai ir perfumy East Indian basmati rīsiem. Short apaļgraudu rīsi ir tauku, gandrīz apaļu graudi, kam ir augstāks cietes saturu, nekā abiem vai vidēja-garengraudu šķirnes. , Kad vārīti, tā mēdz būt diezgan mitra un viskozs, izraisot graudu jāturas kopā. Šīs šķirnes (ko sauc arī par pērle rīsu un rīsu stigrs, gan ir lipekļa) dod priekšroku Orient, jo tas ir viegli rīkoties ar irbulīši. Itālijas arborio rīsu — izmanto, lai krēmveida risottos — un arī japāņu mochi ir īss graudu rīsu šķirņu. Vidējā graudu rīsi, kā varētu sagaidīt no tās nosaukums ir lieluma un rakstura starp abām pārējām. , Tas ir īsāks un moister nekā garengraudu un parasti nav tik cieti kā īstermiņa graudu. Gan samērā mīksts tiesības pēc tam, kad tiek pagatavoti, vidēja apaļgraudu rīsi sāk salīp reiz sāk atdzist. Rice tālāk var dalīt divās citās plašās kategorijās — brūna un balta. Brūnie rīsi ir visu graudu ar tikai neēdami ārējā sēnalu noņemts. Klijas barojošu, augstu šķiedrvielu pārklājums dod to gaiši brūnās krāsas, nutlike aromāts un chewy tekstūra. Klijas nozīmē, ka brūnie rīsi ir pakļauta sasmakuma, kas ierobežo tā glabāšanas laiku, tikai aptuveni 6 mēnešiem klātbūtnes. , Tā arī ņem nedaudz ilgāk, līdz pavārs (apmēram 30 minūtes kopā) nekā regulāru balta garengraudu rīsi. Tur ir ātrs brūnie rīsi (kas ir daļēji vārīti, tad dehidrēts) kas pavāri tikai aptuveni 15 minūtes un tūlītēju brūnie rīsi, kas aizņem tikai 10 minūtes. White rīsi ir bijusi miziņa, klijas un dīgļi noņemts. Regulāru balta rīsiem, dažreiz tiek saukti pulēti rīsi. Pārvērsto vai tvaicēti balta rīsiem, unhulled graudu ir mērcēti, tvaicēti spiediena un pirms malšanas žāvē. Šī attieksme gelatinizes (par pūkains, atdalītas vārītu rīsu) graudu ciete un infuses dažas uzturvielas, klijas un dīgļi kodolu sirdi. Converted rīsi ir gaiši bēša ģipsi un nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, līdz pavārs nekā parastu baltu rīsu. Talks pārklāts rīsi ir balta rīsiem, kas ir pārklājums, talks un glikoze, kas dod tai glancēts izskatu. Pārklājums aktus kā konservantu un prakse bija vienreiz plaši izmanto, lai aizsargātu eksportēt rīsu garu jūras reisos. Šodien pārklātās rīsi (kas ir skaidri apzīmētas kā tādas) ir pieejams vienīgi dažas etniskās tirgos, parasti tiem, kas specializējas Dienvidamerikas pārtiku. , To rūpīgi jāizskalo pirms tiek pagatavoti, jo pastāv iespēja, ka talks var būt inficētas ar azbestu. Tērzēšanas vai ātrā baltā rīsi ir pilnīgi vai daļēji vārīti pirms dehidrēts un iepako. , Tas aizņem tikai dažas minūtes, lai sagatavotos, bet sniedz lackluster rezultātus gan garšu un faktūru. Rīsu klijas, graudu ārējais slānis ir augsts šķīstošā šķiedra un pētījumi liecina, ka, tāpat kā auzu klijas, ir efektīvi samazināt holesterīna. Rīsi jāuzglabā hermētiskā traukā, vēsā, tumšā, sausā vietā. Baltu rīsu var atrasties šādā veidā gandrīz bezgalīgi, brūnie rīsi, līdz 6 mēnešiem. Dzīves pēdējais var ievērojami pagarināja dzesēšanas. Rīsus var pagatavot daudzos veidos, metode lielā mērā atkarībā no tā, kāda veida rīsu. Consult vispārējā pavārgrāmatu vārīšanai virzienos. , Rīsu, ko holesterīna un lipekļa, ir ar zemu nātrija, satur tikai izsekot tauku un ir lielisks avots sarežģīta ogļhidrātus. Enriched vai converted rīsi satur kalcija, dzelzs un daudzi B-kompleksa vitamīni, ar brūniem rīsiem ir nedaudz bagātāki ar visām uzturvielām. Sk. arī aromātisku rīsu; jasmīna rīsiem; rīsu milti; rizcous; texmati rīsu; wehani rīsu; savvaļas rīsi; pekanriekstu savvaļas rīsiem. v. rīsu pārtikas vārīti caur perforētu virtuves trauks sauc varētu push. Rezultāts ir pārtikas produkti, kas izskatās neskaidri ricelike.