Lielākā daļa pavāri šodien neapzinās spice, kas kādreiz bija tik vērtīgs, bagātīgs un lētu piegādes un reti tas dažreiz tika izmantots kā valūtu. Tās nopelni bija tik augsts, ka daudzi Eiropas burāšanas ekspedīcijas laikā 15. gs. tika veikti ar galvenais mērķis ir atrast alternatīvu tirdzniecības ceļus uz Tālajiem Austrumiem, primārais avots visdārgākais piparu un citas garšvielas. Piparu vienā veidlapā vai citā izmanto visā pasaulē, lai veicinātu garša garšīgs gan saldie ēdieni. , Jo tas stimulē kuņģa sulas, tā sniedz arī gremošanas prēmiju. Pasaules populārākās garšvielas ir ogu, kas aug uz auga pepper (Piper nigrum) grapelike klasteros, kāpšana vīnogulāju dzimtene ir Indija un Indonēzija. Ogu tiek apstrādāts ražot trīs pamatveidos piparu-melnā, baltā un zaļā krāsā. Visbiežāk ir melno piparu, kas ir izdoti, kad ogu nav pilnīgi nogatavojušies, tad žāvē, līdz tā shrivels un āda kļūst tumši brūns, melns. Ir spēcīgākā no trim piegaršu — mazliet karsti ar salduma mājienu. Starp labākajiem melnie pipari ir Tellicherry un Lampong. Mazāk asa balto piparu ir ļāvusi nogatavojas, pēc kuriem āda tiek noņemta un ogu žāvē. Rezultāts ir mazākas, vienmērīgāku nodīrāšanas, gaismas tan ogu ar vieglākā aromāts. Balto piparu lielā mērā tiek izmatots parādīšanās, parasti gaiša mērces vai pārtiku, kur tumšos punktiņos, melnie pipari varētu izcelties. Zaļo piparu ir mīksts, underripe ogu, kas parasti ir konservētas sālījumā. Tas ir svaigs aromāts, kas ir mazāk asa nekā ogu tās citās formās. Melno un balto piparu ir pieejami kopumā krekinga un smalki vai rupji zemes. Visa piparu svaigi zemes ar piparu dzirnavām piegādāt vairāk aromāts, nekā to dara preground piparus, kas diezgan ātri zaudē savu garšu. Pilnībā žāvēti piparu var glabāt vēsā, tumšā vietā, par vienu gadu; pipari saglabās savu garšu, aptuveni 4 mēnešus. Zaļo piparu iesaiņotas sālījumā ir pieejami burkas un kārbas. Tie būtu bortinieks, kad atvērās un var turēt uz 1 mēnesi. Ūdeni pildīta zaļo piparu jābūt arī ledusskapī, bet saglabās tikai apmēram nedēļu. Liofilizēts zaļo piparu arī pieejami un tos var glabāt vēsā, tumšā vietā līdz 6 mēnešiem. Sk. arī kajēnas pipari; rozā piparu; Szechuan pepper; garšaugu un garšvielu diagrammas.