Mīksta, tauku audu atrasto dzīvnieku kāju kauli dobi centrā un gan nav tik bagātīgs, mugurkaula kauli. , Tā nav plaši patērē Amerikas Savienotajās valstīs, bet smadzeņu ko daudzi eiropieši uzskata delikatese un ir slavens Milanese specialitāti osso buco izcelt. Marrowbones (kas ietver smadzenes) var iegādāties gaļas tirgu un lielākajā daļā lielveikalu (gan īpašu rīkojumu var būt vajadzīgi). , Tie būtu iesaiņota, atdzesēti un pāris dienu laikā no pirkuma. Smadzenes ir ļoti viegls un sagremojams. To var vārīti kaulu (un vēlāk izņemta), vai to varētu izņemt pirmo reizi un termiski apstrādāti atsevišķi. Kopējā sagatavošanas metodes ir cepšanas vai malumedniecību, pēc kura sirds dziļumiem ir bieži izplatās uz grauzdētas maizītes un kalpoja kā ēstgribu. A īpaši garš, šaurs trauks sauc par smadzeņu karoti vai liekšķere var izmantot, lai ekstrakts no kaula smadzenēs. Smadzenes tiek pievienots arī zupām, ķermeņa un aromāts. , Tas ir pašu kaloriju skaits kā liellopu tauki un satur nelielu daudzumu olbaltumvielu.