N. , smalki malti un izsijātā maltīti kādā no dažādiem pārtikas graudi. Gigants tērauda vai akmens veltņi tiek izmantoti, lai izjauktu un samalt graudus. Lielākajā daļā lielveikalu veikt tērauda zemes milti, nozīmē, ka tā ir saspiesta ar milzīgiem, ātrgaitas tērauda ruļļu vai āmuri. Siltuma, kas ir izveidots ar šīm īpaši ātras mašīnas sloksnes prom, kviešu asnu un iznīcina vērtīgu vitamīnu un fermentiem. Saprotamāka barojošu stone-ground miltus ražo slīpēšanas graudu starp diviem lēni pārvietojās akmeņiem. Šo procesu crushes graudu bez radot pārmērīgu karstumu un atdalot dīglis. Stone-ground milti parasti jāpērk veselīgas pārtikas veikalos, gan dažas lielas lielveikalos, veicam arī tos. Miltu var svārstīties tekstūra no rupjiem ļoti mīksta un pulverveida, atkarībā no pakāpes bultskrūvēm (sijāšana) tā saņem pie dzirnavām. Kvieši ir visizplatītākais avots daudzās milti izmanto ēdiena gatavošanai. , Kas satur lipekli, proteīns, kas veido elastīgu tīklu, palīdz saturēt gāzes, kas padara maisījumi (piemēram, maizes un toršu) palielināsies, jo viņi cep. Universālie milti ir izgatavots no augstas lipekļa cieto kviešu un zemu lipekļa mīksto kviešu maisījums. , Tas ir naudas sods faktūru miltu slīpēti no kviešu kodols iekšējās daļas un atrodas dīgļa (dīgšana daļa), nedz klijas (Ārējais pārklājums). U. S. likums pieprasa, ka visi milti, kviešu dīgļu nesatur jābūt niacīns, riboflavīna, tiamīna un dzelzs pievieno. (Individuālo millers dažreiz pievienot arī vitamīni A un D. ) Šie milti tiek apzīmētas ar "bagātināts. "Universālie milti nāk divas pamata formas — nebalinātās un balinātās —, ko var izmantot aizstājējus. Miltu var balināti, protams, kā to vecumu vai ķīmiski. Lielāko daļu miltu tirgū šodien presifted, pieprasot tikai, ka tas sakustējās, tad piekļāvās mērīšanas krūzē un izlīdzinātas off. Maizi milti ir nebalināti, speciāli izstrādāti, augstu lipekļa 99 sajaukums. 8 procentiem cieto kviešu miltiem, neliels daudzums iesala miežu milti (lai uzlabotu rauga darbību) un C vitamīna vai kālija bromāts (lai palielinātu lipekļa elastīgumu un Mīklas gāzu saglabāšanu). Tas ir ideāli piemērots rauga maizes . Fuller-piegaršu uzturā milti satur kviešu asnu, kas nozīmē, ka tas ir augstāks fiber, uztura un tauku saturu. Tāpēc, ka pēdējais, tas jāglabā ledusskapī, lai novērstu sasmakuma. Kūka vai mīklas milti ir sodu faktūru, mīksto kviešu milti ar augstu cietes saturu. , Kas to padara īpaši konkursa kūkas un smalkmaizītes. Self-rising milti ir universālie milti, cepamais pulveris un sāls tiek pievienoti. , To var aizstāt ar universālie milti maizes raugs izlaižot sāls un maizes ātri izlaižot gan cepamo pulveri un sāli. Instant milti ir granulu milti, it īpaši formulēts tā, lai ātri šķīst karstā vai aukstā šķidrumu. , To izmanto galvenokārt kā biezinātājs, mērces, gravies un citi vārītas maisījumos. Lipekļa milti tiek uzskatīti noņemt lielāko daļu (kas paliek augsts lipekļa saturs) ciete augstu proteīnu, cieto kviešu miltiem. To lieto, galvenokārt, kā maizes piedevas izgatavotas ar zemu lipekļa milti (piem., rudzu milti), un veikt zemu kaloriju "bez lipekļa" maizes. Visu miltu jāuzglabā hermētiskā traukā. Universālajiem un maizes milti var saglabāt 6 mēnešiem, istabas temperatūrā (apmēram 70° F). Temperatūra, kas augstāka nekā ka uzaicināt bugs un pelējuma. Milti satur daļu graudu dīgļi (piemēram, pilngraudu) savukārt smirdīgi ātri jo dīgļu eļļu. Refrigerate vai saldētavā, šie milti cieši ietin un izmantot pēc iespējas ātrāk. Citi graudi — piemēram, miežus, griķus, kukurūzas, auzas, rīsi, rudzu un tritikāles — arī slīpēti vērā milti. miltu, v. , lai viegli pārtiku, trauks vai cepamais trauks ar miltiem. Flouring pārtika tiek cepta, lai sekmē brauniņš un pārklājuma pārtikas produktus, kas ir tendence turēties kopā (piemēram, kapātu žāvētu aprikožu) palīdz atdalīt gabalu. Flouring sektoru, mīklas vai cookie mīklas neļaus to pieturās pie darba virsmas; flouring rokas, rolling pin vai darba virsma novērš Mīklas pielipšanu. Putekļu ietaukotajās cepšanas pannas ar miltiem sniedz viegli noņemšanai no kūkas, maizes un citu cep preces.