"Šokolāde" vārds nāk no Aztec xocolatl, nozīmē "rūgto ūdens. "Patiešām, nesaldināts dzert izgatavots no kakao pupiņu dauzījis acteku kultūru un garšvielas bija droši vien ļoti rūgta. Rūgtums neskatoties, Aztec king Montezuma Tātad uzskatīja, ka šokolādes bija aphrodisiac, ka viņš attiecīgi dzēra 50 zelta kausi no tā katru dienu. Šokolādes nāk no tropu kakao pupiņu ("pārtikas gods") Theobroma cacao. Pēc tam, kad pupiņas tiek izņemtas no to pākstis, viņi raudzēts, žāvētas, grauzdēti un krekinga, atdalot NIB (kas ietver vidēji 54 % kakao sviesta) no čaumalas. NIB zemi iegūt dažus no kakao sviests (dabisko augu tauki), atstājot bieza, tumši brūna pastas sauc šokolādes dzērienu. Tālāk, šokolādes dzērienu saņem sākotnējo rafinēšanai. Ja papildu kakao sviests tiek iegūts no šokolādes dzērienu, lai ražotu nesaldināts kakao pulveris ir zemes stabilu rezultātu. Ja pievieno pārējās sastāvdaļas (piemēram, piena pulveris, cukurs utt ), šokolāde ir rafinēts vēlreiz. Pēdējais solis, lai lielākā daļa šokolādi, conching, ar kuru milzīgas mašīnas ar rotējošo lāpstiņu lēnām maisījums apsildāmu šokolādes dzērienu, atbrīvojot to no atlikuma mitruma un gaistošo skābju process. Conching turpina par 12 līdz 72 stundām (atkarībā no šokolādes tipa un kvalitātes) vienlaikus mazo kakao sviestu un dažreiz lecitīns summas tiek pievienoti dot šokolādes tās voluptuously gluda tekstūra. Īstiem šokolādes tirgo kā nesaldināts šokolāde, ko sauc arī par maizes vai rūgtā šokolāde. u Savienoto valstu standarti nosaka, ka nesaldināts Šokolāde satur starp 50 % un 58 procenti kakao sviests. Pievienojot cukuru, lecitīns un vaniļas (vai vanilīna) izveido, atkarībā no apjoma, pievienotā cukura bittersweet, semisweet vai salds šokolādes. Bittersweet šokolāde ir jābūt vismaz 35 procentiem šokolādes dzērienu; Semisweet un salds var būt no 15 līdz 35 procentiem. Pievienojot sauso piena šokolāde saldināts izveido piena šokolādes, kuras jāsatur vismaz 12 procenti piena sausnas un 10 procentiem šokolādes dzērienu. Gan bittersweet un salds semisweet šokolādes bieži vien pamīšus izmantot dažas receptes ar marķētus nemainīsies, piena šokolāde — jo piena proteīna — nevar. Liquid šokolādi, izstrādāti īpaši cepšanai, atrodas līdzās citiem šokolādes lielveikalu plauktos. Ir nesaldināts, runa atsevišķi 1 unce iepakojumos, un ir ērti, jo tas prasa, nav kušanas. Tomēr, jo tas tiek veikts ar augu eļļu, nevis kakao sviests, nav piegādāt, pati faktūra vai aromāts kā regulāru nesaldināts šokolāde. Glazūra ir termins, kas apraksta profesionālas kvalitātes pārklājumu šokolādi, kas ir ļoti spīdīgs. Tas parasti satur ne mazāk kā 32 % kakao sviesta, kas ļauj tai veidot daudz plānāks čaulas nekā parastās konditorejas izstrādājumus pārklāšanā. Glazūra ir parasti tikai konstatēts speciālo konfektes veidošanas veikalos. Baltā šokolāde nav taisnība, šokolādes, jo tajā nav šokolādes dzērienu un tāpat ļoti maz šokolādes aromāts. Vietā, parasti tas ir maisījums, cukurs, kakao sviests, piena sausnas, lecitīns un vaniļas. Lasīt etiķetes: ja kakao sviests, nav minēts, produkts ir konditorejas izstrādājumu (vai vasaras) pārklājumu, ne baltā šokolāde. Sargieties produktu etiķetēm mākslīgo šokolādes vai šokolādes piegaršu. Tie, tāpat kā etiķetes norāda, ne jau. īsto un gan garšu un konsistenci, apstiprina šo faktu. Šokolādes nāk daudz veidu no 1 unce kvadrātu uz 1/2-inch gabalos mikroshēmas, kas svārstās no 1/2 uz 1/8 collu diametrā. Daudz šokolādes gabaliņiem un mikroshēmas nāk flavors arī pienā, semisweet, piparmētru piegaršu un balto šokolādi. Šokolādes būtu saglabāta, cieši ietinies, vēsā (60°-70° F) sausā vietā. Ja to uzglabā pie zemas temperatūras, šokolādes izstrādās gaiši pelēka "zieds" (virsmas svītrām un blotches), radījis ja kakao sviesta paceļas virspusē. Mitro apstākļos, šokolāde var veidot sīkas pelēka cukura kristāli uz virsmas. Abos gadījumos šokolādes joprojām var izmantot, ar garšu un konsistenci, ietekmē tikai nedaudz. Ideālos apstākļos, tumšā šokolāde var būt saglabātas 10 gadus. Tomēr, jo piena beztauku piena šokolāde, gan balto šokolādi, tos nevajadzētu uzglabāt ilgāk par 9 mēnešiem. , Jo visiem šokolādes scorches viegli — kas pilnīgi drupas aromāts — tas būtu sakausētas lēnām pār zemu siltumu. Viena metode ir novietots šokolādi dubultā katlu top simmering ūdens. Noņemt panna, siltuma, kad šokolāde ir nedaudz vairāk nekā pusei no augšas izkusis un maisot, līdz pilnīgi gluda. Vēl viena metode ir vieta šokolādi mikroviļņu droši bļodā un mikroviļņu krāsnī 650-700 vatu, siltuma jaudu 50 procenti. Četras unces šokolādes prasīs apmēram 3 minūtes, bet laiks ir atkarīgs no krāsns veidu un apjomu, šokolādes. Gan šokolāde var kausēts ar šķidrumu (vismaz 1/4 tase šķidrums uz vienu šokolādes 6 unces), kaut viena pilīte mitruma izkausēto šokolādi izraisīs to konfiscēt (salīp un nocietināt). Dažreiz šo problēmu var labot, ja augu eļļa nekavējoties sarosījās stājas pie attiecība ir apmēram 1 ēdamkarote eļļa 6 unces šokolādes šokolādes. Lēni remelt maisījumu un maisa, līdz atkal gluda. Sk. arī šokolādes sīrups; gianduja šokolāde; Meksikas šokolāde; atlaidināšanu.