Vēsture stāsta mums šodienas cāļiem ir savvaļas vistiņu, kas klīda blīvs džungļos pirmatnējo Āzijas pēcteči. Tūkstošus gadus vēlāk, Francija ir karalis Henrijs iv paziņoja kronēšana runā, ka viņš cerēja, ka katrs zemnieks viņa valstība būtu "cālis ar viņa pot katru svētdienu" (vēlāk prezidents Herbert Hoover, pārfrāzēja citējot). , Pār-steidz tas daudziem cilvēkiem, ka vistas ne vienmēr saprātīgu cenu gaļai, kas tas ir šodien. Līdz brīdim, kad pēc Otrā pasaules kara tikai pārtikušo (un vistas lauksaimniekiem) varētu vadīt pat proverbial svētdienas vistas. Šodien, pateicoties mūsdienu ražošanas metodes, gandrīz ikviens var atļauties šo daudzveidīgo vistu, kas nodrošina ne tikai gaļu un olas, bet arī spalvas. Cāļu ietilpst vairākas klasifikācijas. Broileru Creative svars var sasniegt līdz pat 3 1/2 mārciņas un parasti ir apmēram 2 1/2 mēnešus vecs. Šiem cāļiem, kā jau to norāda nosaukums, ir vislabāk, ja broiled vai cepta. Vairāk flavorful apcepšanai augstāks tauku saturs, un tāpēc ir ideāli piemērots apdedzināšanas un grilu ēdiena gatavošanai. , Viņi parasti svārstās no 2 1/2 un 5 mārciņas un var būt līdz 8 mēnešiem. Stewing vistām (ko sauc arī par vistu, vārot vistiņas un tikai plain vistiņas) parasti diapazons vecumā no 10 līdz 18 mēnešiem un var nosvērt no 3 līdz 6 mārciņas. Viņu vecumam padara tās vairāk flavorful, bet arī mazāk konkursu, tāpēc tie esam labāko vārīti ar mitru siltumu, piemēram, stewing vai braising. A gailēns ir gailis, kas ir kastrēts, diezgan jauns (parasti pirms 8 nedēļas), nobarošanas uzturs un vērsta uz tirgu, pirms 10 mēnešiem. Sākot no 4 līdz 10 mārciņas, gailēniem ir pilna garknābja ar konkursu, sulīgs, flavorful gaļu, kas ir īpaši piemērots, lai grauzdēšanas. Rock Cornish vistu, saukts arī par Rock Cornish game vistu, ir hibrīds Cornish un White Rock vistas. Šīs miniatūras vistām sver ne vairāk kā 2 1/2 mārciņas un ir 4 līdz 6 nedēļu vecumam. Sakarā ar salīdzinoši nelielu summu, gaļas kaulu, katrai vistai parasti ir tieši tik daudz par vienu porciju. Rock Cornish vistu ir labākais broiled vai grauzdētas. Resnītis vistas (Pusēna franču valodā), atšķiras no patiesa resnītis, ir ļoti maza, 4-6 nedēļas veciem vistas, kas sver ne vairāk par 1 1/2 mārciņas. Šo mazo putnu vislabāk broiled, ceptu vai grilētu. Krānu vai gailis ir vecāks putnu un tādēļ ir diezgan grūts. To vislabāk izmantot zupas vai buljoni padarīt . Brīvās turēšanas apstākļos vistas ir mājputnu pasaules elite, ar to, ka atšķirībā no masveidā ražotu putni atvēlēts 1 kvadrātpēda telpas, katra diapazona vistas ir dubultu laukumu telpās, kā arī brīvi klīst ārā. Esam baroja, īpašā veģetāro diētu bez maksas (saskaņā ar visvairāk diapazons vistas audzētāju) antibiotiku, dzīvnieku blakusproduktus, hormoni un augšanas veicinātāji. Īpašu diētu un pārvietošanās brīvība, domājams daži šo vistiņu dot pilnīgāku, "chickeny" aromāts; pievienotās ērtības padarīt šo putnu daudz dārgāka nekā masveidā ražotu gaļas cāļiem. Brīvās turēšanas apstākļos vistas vidēji 4 1/2 mārciņas, un parasti ir apmēram 10 līdz 12 nedēļām. Vistas atzīmes: atzīmes valdības vistas kvalitāti ar USDA klasifikācijas A, B un c. , kas ir augstākais novērtējums ir A, un parasti to, kas ir atrodams tirgū. Grade B cāļu mazāk saturīgs un labi gatavo, C pakāpe parasti ir rezervēts kaulains tītari. Grade zīmogu var atrast vairogu uz iepakojuma iesaiņojuma, vai dažreiz putna spārnu pievienoti tagu. Vistas ir pieejama tirgiem visā gadā svaigā vai saldētā veidā, un veselu vai sacirstu daļās. Kakla un ķidām (sirds, aknas un guza) ir vai nu iepakoti atsevišķi un novietota visa putna ķermeņa dobumā vai pārdoti atsevišķi. Choose gaļīgs, garknābja pilna vistas ar briest, īsas kājas. Ādu — kas var būt, sākot ar krēmkrāsas līdz dzeltenai, atkarībā no šķirnes un drošāko Diēta — būtu mīksta un gluda. Izvairīties no vistas ar izslēgšanas smaka vai ādas, kas ir nobrāzta vai plosītos. Veikals vistas ledusskapja aukstākajā daļā. Ja cieši ievietoti celofānu, sakratītu iepakojuma vai noņemt un brīvi waxed papīra atkārtoti aplauztu vistas. Noņemt jebkuru ķidām no ķermeņa dobumā un uzglabājiet atsevišķi. Refrigerate neapstrādātā vistu uz augšu līdz 2 dienām, vistas vārīti augšu līdz 3 dienām. Maksimālu aromāts, iesaldēt neapstrādāta vistas vairs nekā 2 mēnešus, vārītas vistas, līdz pat mēneša. Salmonellas baktērijas atrodas lielākā daļa mājputnu (kaut arī tikai aptuveni 4 procenti salmonella saindēšanās ir vistas saistītiem). , Lai izvairītos no iespējamas baktēriju infekcijas, ir svarīgi rīkoties izejvielas cālis ar aprūpi. Pirmais noteikums ir nekad ēst vistu izejas stāvoklī. Pēc izgriešanas vai strādājot ar neapstrādātā vistu, rūpīgi mazgāt virtuves piederumiem, griezējinstrumenti, virtuves dēlis un jūsu rokās. Kuka atkaulotas vistas, līdz iekšējā temperatūra ir 179° F, vistas kaulu līdz 180° F. Neļaujiet jebkuru neapstrādātas sulas nonākt saskarē ar vārītu vistas. Universāls vistas var pagatavot gandrīz jebkādā veidā iedomājami, ieskaitot cepšanai, broiling, vārīšanās, apdedzināšanas, cepšanai, braising, barbecuing un stewing. Atkaulošanu vistas saīsinot vārīšanas laikā, bet arī nedaudz samazināsies aromāts. Vistas ir lielisks proteīna avots, un labu patieso avotu niacīns un dzelzs. Baltās gaļas un vistas bez ādas ir mazāk kalorijas.