Mandeļu koks, plaši audzē Kalifornijā, Vidusjūras reģiona, Austrālijas un Dienvidāfrikas augļu kodolu. Ir divi galvenie veidi mandeles — saldo un rūgto. Saldo mandeļu aromāts ir delikāts un nedaudz saldu. Viņi viegli pieejami tirgū un, ja vien nav norādīts citādi, ir šķirnei, ko izmanto receptes. Spēcīgāk piegaršu rūgtās mandeles satur nāvējošu prussic skābes, kad izejvielas. Gan skābi toksicitāte ir iznīcināta, kad rieksti apsilda, pārdošanu par rūgtās mandeles ir nelegālo Amerikas Savienotajās valstīs. Apstrādāts rūgtās mandeles tiek izmantoti, lai aromāts ekstrakti, liķieriem un orgeat sīrups. Aprikožu un persiku kauliņiem kodoli ir līdzīgs aromāts un pašas toksiskās sekas (iznīcina Apkure) kā rūgtās mandeles. Mandeles ir pieejami nobālēja, sievieti vai ne, veselas, šķēlēs, sasmalcinātu, iecukurots, kūpināti, pastas formā un jo daudz flavors. Toasting mandeles, pirms izmantojot receptes pastiprina to aromāts un pievieno lūzums. Mandeles ir uztura powerhouse, pildīta ar kalciju, fiber, folic acid, magnija, kālija, riboflavīns un vitamīns E. sk. arī mandeļu ekstrakts; mandeļu eļļa; mandeļu masa; Jordan almond; riekstiem.