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ácido acético
Todos os vinhos contêm pequena quantidade de ácido acético, ou vinagre, geralmente na faixa de 0,03 por cento a 0,06 por cento - e não perceptível ao cheiro ou sabor. Uma vez que os vinhos de mesa cheguem a 0,07 por cento ou mais, um cheiro e sabor de vinagre agridoce se torna evidente. Em níveis baixos, ácido acético pode reforçar o carácter de um vinho, mas em níveis mais elevados (mais de 0,1 por cento), pode tornar-se o sabor dominante e é considerado uma grande falha. Uma substância relacionada, acetato de etila, contribui com um cheiro parecido com esmalte (de unha).
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