- Industry: Printing & publishing
- Number of terms: 62402
- Number of blossaries: 0
- Company Profile:
Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Цей смаженого хліб є раунд, плоскі і прісний. , Що це зроблено з whole-wheat борошна, води і топлене масло або інші жиру — тісто є майже ідентичні, що чапаті. Poori є дуже популярним у Північній Індії, а також, як і в сусідніх Пакистану.
Industry:Culinary arts
Гострий приправлений соусі з солоним, ферментірованного риби. Patis, використовується як соус смакових і спеції. Див. також bagoong; рибний соус; креветки соусом.
Industry:Culinary arts
Цей товсті, Тропічний винограду Бульби є популярним в Південній і Центральній Америці, Вест-Індії та частинах Азії та Африки. Хоча солодкий картопля і ямс схожі в багатьох відносинах, і тому часто плутають, один з одним, вони від різних рослин. В південній частині Сполучених Штатів, солодкий картопля часто називають ямс, і додати до плутанини, консерви солодкий картопля часто помічені ямс. Правда, ямс, але не широко продаються і рідко виріс у Сполучених Штатах. Хоча вони можуть бути схожі, розміру та форми на солодкий картопля, ямс містять більш природні цукру і мають високий вміст вологи. , З іншого боку, вони не як багаті на вітаміни А і С, як солодкий картопля. Більш ніж 150 видів ям, вирощених у всьому світі. , Вони можуть бути різними розміром від малого картоплі до гігантів більше 7 1/2 футів довго і 120 кг. Залежно від розмаїття, м'ясо ям може бути різними відтінками Off-білі, жовтий, Пурпурний або рожевий і шкіру від Off-білі до темно-коричневий. Овочевий текстури цього можна діапазоні від вологий і тендер на грубий, сухий і милі. Ямс, можна знайти в більшості латиноамериканських ринків, часто в шматки, які продаються за вагою. При покупці ямс, виберіть незаплямованою зразків з жорсткою, unwrinkled скінів. Магазин на місці, що це круто, темно і сухий на строк до 2 тижнів. Не поставити в холодильник. Ямс може бути замінений на солодкої картоплі в Більшість рецептів.
Industry:Culinary arts
Тип nabemono (один горщик їжа) складається з куркою, морепродуктів та овочів, всі об'єднані в один горщик з досвідченим бульйон — роду Японські bouillabaise.
Industry:Culinary arts
Створений марки дядько Бен s, термін використовується для опису parboiled рисом. Див. також рису.
Industry:Culinary arts
Гострий, Дика трава, чиї сильним ароматом є, як і свіжим коріандром придбав смак. Це плоский, відзначив листи і доступний сушених (і рідко свіжі) Латинська ринках. Також називають мексиканські чай і wormseed, epazote, популярні в багатьох страв квасоля, тому що це carminative, що означає, що вона знижує газу. Він також використовується як чай . Див. також трави.
Industry:Culinary arts
Природні кислоти в кисло яблука і інших фруктів. В виноробства, коли певні бактерії перетворення Яблучна кислота на молочну кислоту (який набагато менш сильні і кислий), процес, званий "malolactic бродіння" відбувається. Це зменшує кислинкою в вино, додає складності до смаку та іноді сприяє невелике блиску. Яблучна кислота використовується як з acidulant, а також смакових агента в обробці деяких продуктів харчування.
Industry:Culinary arts
Цінується на гурманів у всьому світі, sweetbreads є вилочкової залози залози телятина, молодого яловичини, баранини і свинини. Є два залоз — подовжені частці в горлі і більше, газові залози, неподалік від серця. Ці залоз пов'язані трубки, яка часто видаляється перед sweetbreads продаються. Серце sweetbread вважається більш delectable (і тому дорожче) двох з-за його тонкий смак і міцної, вершковий гладкою текстурою. Sweetbreads з телятини Молочний або молоді телят вважаються кращими. Ті з молодих ягня, досить добре, але sweetbreads яловичина є більш жорсткими і свинини sweetbreads (якщо не від на П'ятачок) є досить сильним ароматом. Телятини, молоді теля і яловичини sweetbreads доступні цілий рік в спеціалізованих ринків м'яса, в той час, як ті, з баранини і свинини зазвичай має бути замовлений. Вибір sweetbreads, які є білий (вони стають заповняється як тварина віку), plump та фірми. , Вони дуже швидко псуються і повинні бути готові протягом 24 годин з покупки. , Перш ніж приготовлених, sweetbreads повинна бути просочені кілька змін acidulated води, і видалити їх зовнішня мембрана. Деякі рецепти вимагають залози, щоб бути очищені від шкірки фірма їх і охолодженому до готовності для використання. Sweetbreads, можуть бути підготовлені в різних напрямках, включно з браконьєрством, sautéing і braising. Вони також використовуються в pâtéS і souffléS .
Industry:Culinary arts
Цей листкове Східний індійський хліб з whole-wheat борошна і смажені на на сковорідці. Parathas варіюються від простих до екзотичних. Основні версії просто має топленого масла (топлене масло) щіткою шарів тіста, які потім скласти і розгорнута ще раз. Цей метод створює листкове хліб, схожого листкового тіста. Більш екзотичні версії paratha фаршировані різні овочі, фрукти, трави або спецій.
Industry:Culinary arts
Найбільшим і одним з найбільш важливих органів, печінка має величезну поживну цінність. . . забезпечення, тобто, що вона поставляється з досить молодий тварин. Тому що печінки діє як механізм для речовин, що входять в тіло разом, вона прагне зберігати і поглинають небажані хімічні речовини, ліки та гормони, які тварина може годувати. Природно, дорослі тварин більше накопичення цих небажаних речовин, які, відповідно до деяких, зсув печінки поживну цінність. З цієї причини, багато людей вибрати більш дорогих теляча печінка над яловичини печінки. Є кілька способів, щоб відрізнити між ними. Колір яловичини печінка є червонувато коричневий, в порівнянні з блідо світло коричневий теляча печінка. Печінка з на літні тварин також має сильний запах і смак, ніж від підлітків. Крім того, він буде менш тендер. Крім яловичини і теля, найбільш поширених тварин печінка, що використовуються в кухні є ягня, свинини, домашньої птиці та гуска, останній використовується головним чином для виробництва паштет з фуа-гра. З найсильніших приправлений і принаймні тендер на ожиріння печінки є свинини, хоча ожиріння печінки птиці найбільш м'який і тендер на багато. Всі печінка є звичайно доступні свіжий — яловичини і курячі ожиріння печінки може також придбати заморожені (хоча якість заморожені печінки є значно нижчим, ніж свіжих). Хоча курка, печінка продається всього, більшість з тих, з іншими тваринами продаються нарізаний. Погляд на печінці, яскравий колір і вологим (не пляма) поверхні. , Вона повинна мати свіжий, чистий запах. Refrigerate, вільно загорнуті для не більше, ніж за день. Печінка можуть бути підготовлені в різних напрямках, хоча швидкого sautéing є найбільш популярним. Це швидко toughens з перетравлення. Печінка є багаті на залізо, білок і вітаміну а.
Industry:Culinary arts
