En myk, hvit, frisk, vegetarisk og krem OST fra Lombardia-regionen i Sør-Italia. Faktisk, det er ikke ost i det hele tatt, men heller skimmed resultatet av en kultur som blir lagt til kremen av melk, brukes i produksjon av Parmesan. Som det er, imidlertid, beskrevet som en ostemasse OST, selv om det er gjort i mye på samme måte som yoghurt. For å gjøre Mascarporne OST tartaric syre (naturlig vegetabilske syre utledet fra frø av tamarind treet) er nødvendig. Etter at kulturen er lagt, kremen varmes forsiktig, deretter lov til å modne og tykkere. Denne whitish til halm-gul, kremaktig, mild frisk Osten er kompakt, men smidig og spreadable, og det legges til berømte italienske desserter, noen ganger ledsaget av cognac. Brukes ofte for utarbeidelsen av visse retter og sauser. Det tar bare noen dager for å modne, og har en fett innhold på 75 prosent.