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parmigiano

Nome di un'area in Italia, parmigiano di Parma è uno dei formaggi più popolari e ampiamente goduto di tutto il mondo. Latte usato per Parmigiano-Reggiano è riscaldata e cagliato in contenitori di rame, ma non prima che la maggior parte di crema di latte è stato separato e rimosso. Cagliata è tagliata e poi riscaldato a 125 gradi di F, tutto mentre mescolando la cagliata per favorire lo scolo del siero di latte. La cagliata è ulteriormente cotti a temperature fino a 131 gradi F, quindi premuta in stampi foderato di garza. Dopo due giorni, i formaggi sono rimossi e salati in salamoia per un mese, poi ha permesso di maturare fino a due anni in condizioni molto umide.

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