En blød, hvid, frisk, vegetar, fløde ost fra regionen Lombardiet i det sydlige Italien. I virkeligheden, det er slet ikke ost, men snarere resultatet af en kultur, der føjes til cremen skummet fra mælk, anvendes til fremstilling af Parmesan. Det er, men beskrives som en skørost, selv om det er lavet på samme måde som yoghurt. For at gøre Mascarporne ost vinsyre (naturlige vegetabilske syre stammer fra frø af tamarind træ) er nødvendig. Efter kulturen er blevet tilføjet, cremen er forsigtigt opvarmet, så lov til at modne og tykkere. Denne hvidlig til halm-gul, cremet, mild frisk ost er kompakt, men smidig og smørbare og det føjes til berømte italienske desserter, undertiden ledsaget af cognac. Det er ofte bruges til fremstilling af visse retter og saucer. Det tager kun et par dage til at modnes og har et fedtindhold på 75%.